Шаг 1:

После того, как зерно (обычно ячмень) переработано в солод, оно должно быть размолото при дроблении. Сам процесс пивоварения начинается с затирания. Вода нагревается примерно до 45-60 °С и добавляется к измельченному солоду. Полученный затор нагревают при постоянном перемешивании, в зависимости от процесса затирания, примерно до 75-78 °С. При действии различных температур ферменты превращают крахмал солода в сбраживаемые сахара. Затем по йодной пробе определяют, полностью ли крахмал осахарился. Это характерно для KLD и KLW.

Шаг 2:

Затем затор передается в фильтрчан на фильтрацию, где дробина (нерастворенная часть затора) отделяется от сусла (жидкой, сбраживаемой части затора). Полученное в процессе фильтрации сусло кипятят с хмелем в сусловарочном котле.

Шаг 3:

Следующая процедура называется осветлением. Здесь сусло перекачивают из сусловарочного котла в вирпул для отделения коагулированных белков и других взвешенных твердых частиц от сусла.

Шаг 4:

Наконец, сусло охлаждается в охладителе (охлаждение) до оптимальной температуры брожения. В охлажденное сусло добавляют дрожжи, соответствующие типу пива. Дрожжи верхового брожения сбраживают при температуре от 20 до 24 °С, низового брожения - при температуре от 10 до 12 °С. При спиртовом брожении дрожжи преобразуют растворенные сахара в спирт и углекислый газ. Этот газ частично остается связанным в готовом пиве под давлением в виде углекислоты.

Шаг 5:

После первичного брожения, которое длится около недели, молодое пиво должно все же вторично добродить (или созреть). Этот процесс длиться около четырех-шести недель.